銘店選一覧
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日本料理 百代
レストラン Tera
青森の鶏処
シャモロックホームズ
青森自慢料理
ほこるや
旬粋楽 じゅん
津軽路 弥三郎
特産地鶏 青森シャモロック
青森シャモロックは約20年の交配・研究ののち、平成2年にデビューしました。 力強い食味が評価され、平成13年からは宮内庁御用牧場に出荷、皇室関連の来賓をもてなしています。
食味を保つために慎重に飼育され、出荷まで約4ヶ月を要します。 これは一般的な地鶏と比べて1ヶ月ほど長いと言われています。 またシャモの血統ゆえ気性が荒く、飼育する環境が求められる地鶏です。
青森シャモロックは、調理人の腕が試される食材でもあります。 素材の個性を活かし、調理人の思いが強いほど力を発揮してくれる食材といえます。
デビューから20年余。
食材を通じた生産者と調理人の連携が実り、青森シャモロックならではの【旨み】が結実してきた感があります。
調理人が共通して言うのはダシのよさ、肉本来の味わいの深さです。 それは食味分析からもグルタミン酸やイノシン酸の数値が裏付けています。
紹介する6店舗は、青森シャモロックを理解しさらに高めていこうとする意欲に溢れています。 お勧めの地酒と共に、味わってください。
青森シャモロック料理 銘店撰一覧
日本料理 百代
『お客様の前に届いたときに焼き上がるように。』
青森市歓楽街の中心に座した大人向けの空間です。
15ある個室で、老舗ならではの心づくしがいただけます。
料理長の浪内さんはシャモロック料理のトップランナー。
シャモロック関係者とともにレシピ作りに関わったエピソードを聞くことが出来ました。
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おすすめのシャモロック料理
| 青森シャモロック焼き鳥盛合せ（自家製タレ 又は 香り塩） | 2,160円 |
|---|---|
| まほろば鍋（冬期間） | 2,500円 |
おすすめの地酒
| 特別純米酒 田酒（一合） | 800円 |
|---|---|
| 山廃仕込純米酒 田酒（一合） | 900円 |
レストラン Tera
『シャモロックのスープが決め手！ 』
シャモロックを始めとする県産食材に魅せられて、2010年にオープンしました。
オーナーシェフ田邊さんがお勧めの「薬膳火鍋」は、シャモロックならではのスープを存分に味わえる上に、契約農家さんから仕入れたこだわりの新鮮野菜もたっぷりです。
丸ごと一羽のシャモロックを使った「参鶏湯」は、見た目も旨みも豪華な逸品です。
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おすすめのシャモロック料理
| 青森シャモロック薬膳火鍋 | 2名様よりお1人様 1,980円〜 |
|---|---|
| 青森シャモロック参鶏湯コース | 4名様よりお1人様(要予約) 5,000円〜 |
| 青森シャモロック手羽元のスパイシーオーブン焼き | 1,480円 |
おすすめの地酒
| 本醸造 津軽じょっぱり（一合） | 400円 |
|---|
青森の鶏処 シャモロックホームズ
『これ以上の親子丼はないね。最強だと思うよ。』
お店は、村越シャモロックパークの直営。 生産者ならでは、贅沢な食材使いが光ります。 白いご飯と野菜以外はすべて青森シャモロックに関係するもの。 醤油だれ、引き伸ばすスープなど。 適度にしまったもも肉がそれらをまとい、お客さまのもとへ運ばれます。 たかが親子丼、されど親子丼。ゴクリと、のどが鳴ります。
おすすめのシャモロック料理 ※ランチメニューは以下の通り
| 青森シャモロック 親子丼 | 800円 （夜は950円） |
|---|---|
| 青森シャモロックラーメン | 600円 |
| ラーメンと焼き鳥丼セット | 1,000円 |
| 青森シャモロック雑炊 | 1,000円 |
青森自慢料理 ほこるや
『食材と格闘しながら強火でスープをとります。 だから強いんです。』
大正後期の建物を移築した店舗は、それだけで期待が高まります。
杉澤料理長自慢のスープでもてなす『鍋』は季節を問わずオーダー可能です。
『鍋のシメで多いのは？』という質問に『スープがなくなりシメができない状態のなので…」という答え。
それほど魅力的なスープなのです。
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おすすめのシャモロック料理
| 青森シャモロックなべ | 1,448円 |
|---|---|
| 青森シャモロックおまかせ串盛（8本） | 1,901円 |
おすすめの地酒
| 純米吟醸無ろ過生 はちつる（一合） | 972円 |
|---|---|
| 秘蔵酒 八鶴（一合） | 時価 |
旬粋楽 じゅん
『青森は、食材の宝庫だと思います。』
県外出身の店主曰く『青森は食材の底力がすごい。』と。
青森シャモロックも、そのひとつ。
朝じめしたシャモロックが手に入ることになり、定番メニューとして提供することにしました。
酒のアテからご飯ものまでと幅広く展開しています。
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おすすめのシャモロック料理
| 青森シャモロック焼き鳥盛合せ | 800円 |
|---|---|
| 青森シャモロック手羽先唐揚げ | 700円 |
おすすめの地酒
| 純米吟醸 豊盃（一合） | 700円 |
|---|
津軽路 弥三郎
『きれいな食材だと思います。 あまり手を加えないほうがいい。』
余計な脂がなく、包丁が汚れない。
その朝しめた、新鮮な食材を料理長自らにさばいてわかるのだそうです。
絶妙に火が入り、香味野菜が添えられた『たたき』を口に入れると、弾力感に驚きます。
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おすすめのシャモロック料理
| 青森シャモロックたたき | 540円 |
|---|---|
| 青森シャモロックセットメニュー （焼鳥・たたき・唐揚げ） | 750円 |
おすすめの地酒
| 純米酒 津軽弥三郎（720ml） | 2,550円 |
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