『お客様の前に届いたときに、焼きあがるように。』

青森市歓楽街の中心に座した大人向けの空間です。 15ある個室で、老舗ならではの心づくしがいただけます。 料理長の浪内さんはシャモロック料理のトップランナー。 シャモロック関係者とともにレシピ作りに関わったエピソードを聞くことが出来ました。 初めて調理したときの印象は、なんと言ってもダシの力強さ。 その特徴を活かし、地物の山菜をふんだんに使った鍋を提案したそうです。 郷土料理の『けの汁』をもとに工夫を加えられ、『まほろば鍋』と名づけられました。 さらにシメで使うのが煮込み用ラーメンなのですが、ここにも郷土色が活かされています。 原材料の小麦は、県南地方でとれる『もち小麦』を使っています。 腰が強く煮込んでも伸びにくいため、ダシが良くからみ満足感につながるそうです。

百代では、部位分けではなく一羽のまま仕入れます。 そして自分たちでさばく。 料理人としてのプライドだけでなく、それが効率よく素材を使うことになるからだそうです。 切り分けた部位ごとに下処理され、季節に応じた料理となりお客様へ提供されます。

青森市唯一の酒蔵、西田酒造は『田酒』が全国的に有名ですが、古くからの銘柄である『喜久泉（きくいずみ）』の根強いファンも多くいます。 お勧めは純米酒、季節によっては温い燗で頼まれる方もいるそうです。

紹介する焼き鳥は、盛り付ける皿にも、彩る添え物にも料理人の仕事を感じます。 自家製辛味味噌の隣には、香り塩が盛られました。

青森の素材をおいしくいただいて欲しい。 そうした思いが確かな技術と相まってお客様に提供されます。